Aujourd’hui, beaucoup de villes célèbrent la gougère. Plusieurs d’entre elles dont Auxerre et Flogny-la-Chapelle revendiquent le titre de berceau de ce met à base de pâte à choux. Flogny-la-Chapelle se présente même comme la capitale du monde de la gougère qui y serait née entre les mains du pâtissier Hénard au 19ème siècle.
Or selon les récentes découvertes de l’historien Alain Noël, la gougère prendrait sa source 250 ans auparavant puisqu’elle fut servie aux noces d’un bourgeois de Sens le 29 janvier 1571. La gougère pourrait donc bien être d’origine sénonaise.
